Бахш — это не просто плов. Это древнее блюдо, которое кардинально отличается от привычного узбекского плова. Во-первых, в нем нет моркови. Во-вторых, главный ингредиент — зелень, особенно кинза, из-за чего бахш и называют зеленым пловом.

В-третьих, мясо и печень нарезают крошечными кусочками, буквально с два рисовых зерна — это трудоемко, но именно так блюдо раскрывает свой вкус. Готовится бахш в казане или в мешочке, а подают его с лепешками и зеленым чаем.

Какие продукты понадобятся

  • 250 г говядины,
  • 250 г риса,
  • 250 г кинзы,
  • пучок зеленого лука,
  • пучок петрушки,
  • одна луковица,
  • 50 г куриного жира,
  • 30 мл оливкового масла,
  • соль и перец по вкусу,
  • 500 мл воды.

Как приготовить

Репчатый лук нарезаем очень мелко. Говядину режем мелкими кубиками, примерно по сантиметру. Куриный жир измельчаем.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Выкладываем мясо и жир. Важный момент: мясо нужно только слегка обжарить, чтобы оно изменило цвет, но не зарумянилось. Если пересушить, плов получится сухим.

Когда мясо посветлело, добавляем лук, перемешиваем и уменьшаем огонь. Крышкой не накрываем. Мелко рубим кинзу, петрушку и зеленый лук.

В казан или кастрюлю с толстым дном выкладываем подтушенное мясо с луком. Добавляем зелень и перемешиваем. Промываем рис и отправляем туда же.

Здесь работает простое правило: риса берем столько же по весу, сколько мяса, и столько же кинзы. Зелень легкая, поэтому 250–300 граммов кинзы — это огромная копна. Если резать ее долго, лучше сделать это заранее.

Наливаем в казан два стакана воды — не больше. Солим, перчим, перемешиваем. Ставим на огонь, накрываем крышкой и оставляем на 30–40 минут.

Личный совет

Если хотите настоящий бахш, добавьте печень — говяжью или куриную. Ее бланшируют в кипятке, а затем режут так же мелко, как мясо. Для более насыщенного цвета добавьте больше зелени — шпинат, укроп, черемшу.