Обычная квашеная капуста может удивить, если добавить к ней несколько простых ингредиентов. Свекла окрашивает овощи в красивый рубиновый оттенок, чеснок и острый перец дают аромат, а пряный рассол делает вкус насыщенным. Такая заготовка выглядит как праздничная закуска, хотя готовится из самых доступных продуктов.
Ингредиенты
Возьмем 700 г белокочанной капусты, 500 г цветной капусты, 250 г свеклы, 120 г моркови, 40 г чеснока, немного зелени сельдерея или петрушки, укроп, острый перец.
Для рассола подготовим 1,5 л воды, 50 г соли, 15 г сахара, лавровый лист и перец горошком.
Как готовить
Нарежем свеклу брусочками, капусту разделим на крупные куски, а цветную разберем на соцветия. Морковь нарежем кружочками, чеснок пластинками, зелень измельчим.
Сварим ароматный рассол из воды, соли, сахара и специй, затем немного остудим его.
В трехлитровую банку будем выкладывать овощи слоями: зелень, чеснок, свеклу, белокочанную и цветную капусту, морковь и снова повторим последовательность. Зальем все теплым рассолом, накроем крышкой и оставим при комнатной температуре на трое суток.
После завершения брожения уберем банку в холодильник. Чем дольше капуста настаивается, тем насыщеннее становится ее вкус.
Полезный совет
Чтобы закуска получилась особенно хрустящей, не стоит слишком мелко шинковать капусту. Крупные кусочки лучше сохраняют плотность и красиво смотрятся при подаче.
