По этому рецепту вареники получаются особенно мягкими, а начинка не вытекает при варке. Секрет — в правильной подготовке вишни и кефирном тесте.
Ингредиенты
Для теста: мука — 400 г, кефир 2,5% — 200 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. ложка, соль — 0,5 ч. ложки, сода — 0,25 ч. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки. Для начинки: вишня без косточек — 500 г, сахар — 3 ст. ложки, крахмал картофельный — 1 ст. ложка.
Для подачи: сметана, сахарная пудра, мята.
Как готовить
Вишню переберем, удалим косточки и откинем на дуршлаг на 20 минут. Сок не выливайте — он пригодится для киселя или сиропа. Подсохшие ягоды перемешаем с сахаром и крахмалом. Крахмал свяжет сок внутри вареника и превратит его в густой сироп.
Для теста взобьем яйцо с сахаром и солью, вольем кефир комнатной температуры и добавим соду. Когда смесь запузырится, вольем масло. Муку просеем и будем всыпать частями. Замесим мягкое, чуть липковатое тесто. Накроем пленкой и оставим на 30 минут.
Раскатаем тесто в пласт толщиной 2 мм, вырежем кружки. В центр каждого положим 2–3 вишенки. Края защипнем плотно, выгоняя воздух — иначе шов разойдется. Варить будем в большом количестве подсоленной воды порциями, не перегружая кастрюлю.
Полезный совет
Кефир можно заменить простоквашей или жидким йогуртом. Обрезки теста собирайте и держите под пленкой, чтобы не сохли.
