Обычные оладьи могут быть вкусными, но эти панкейки удивляют уже при первом взгляде. Они получаются высокими, мягкими и настолько воздушными, что напоминают маленькие сладкие суфле. Весь секрет не в дорогих продуктах, а в правильном взбивании белков и медленной жарке под крышкой.
Ингредиенты
Возьмем 2 крупных яйца, 25 мл молока, 50 г муки, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, 40 г сахара, щепотку соли, 1 ч. ложку лимонного сока и немного растительного масла. Для подачи можно взять мед.
Как готовить
Отделим белки от желтков. Желтки смешаем с молоком, затем постепенно введем муку с разрыхлителем. Отдельно взобьем белки с солью и лимонным соком до пены. Постепенно добавим сахар и продолжим взбивать до плотных пиков.
Белковую массу аккуратно соединим с желтковой, перемешивая снизу вверх. Здесь важно не торопиться: именно сохраненные пузырьки воздуха отвечают за будущую высоту панкейков.
Разогреем сковороду, слегка смажем маслом и уберем лишний жир салфеткой. Огонь уменьшим до минимума. Выложим тесто, добавим немного воды на дно сковороды и накроем крышкой. Через несколько минут добавим еще теста сверху. Затем осторожно перевернем и доведем под крышкой до готовности.
Полезный совет
Не увеличивайте огонь, даже если хочется ускорить процесс. Панкейкам нужен именно медленный нагрев и пар, тогда они успеют пропечься внутри и останутся нежными.
