Баклажанная икра — классика, но есть вариант еще проще и изысканнее. Нежная намазка с чесноком и зеленью готовится за полчаса, а по вкусу напоминает лучшие восточные закуски. Идеальна на свежем багете, поджаренной гренке или как дип к хрустящим овощам.
Ингредиенты
Баклажаны — 6 шт., чеснок — 6 зубчиков, лимонный сок — 1 ст. ложка, кинза — 5 веточек, зира — 1 ч. ложка, оливковое масло и соль по вкусу.
Как готовить
Главный секрет — живой огонь. Разложите баклажаны прямо на конфорке и обжигайте щипцами, переворачивая, пока шкурка не почернеет и не пойдет трещинами. Затем переложите на противень и отправьте в духовку при 200°C еще на 20–30 минут. Мякоть впитает легкий дымный аромат — тот самый, за который восточные закуски и ценят.
Пока овощи запекаются, приготовьте заправку. Разотрите чеснок в ступке с солью и зирой до пасты. Нет ступки — мелко порубите и продавите плоскостью ножа, смешав со специями.
У готовых баклажанов снимите обугленную кожицу. Мякоть порубите ножом или разомните вилкой, оставляя небольшие кусочки для текстуры. Смешайте с чесночной пастой, влейте оливковое масло и лимонный сок. Добавьте рубленую кинзу, перемешайте и дайте постоять 10 минут.
Полезный совет
Нет газовой плиты — не беда. Обожгите баклажаны под грилем в духовке или просто проколите вилкой и запеките до полной мягкости. Копченой нотки не будет, но нежность и глубина вкуса останутся. Хранится закуска в холодильнике до трех дней, а на второй день становится только насыщеннее.
