Скумбрия в морозилке — мой идеальный вариант на случай нежданных гостей. Никакой духовки, никаких сложных маринадов. Двадцать минут — и на столе закуска, которая исчезает первой.
Ингредиенты
Скумбрия свежемороженая — 1 шт. около 400 г, вода — 500 мл, соль крупная — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, лавровый лист — 2 шт., перец черный горошком — 6 шт., кориандр в зернах — 0,5 ч. ложки, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, уксус 9% — 1 ч. ложка.
Как готовить
Рыбу разморозьте заранее на нижней полке холодильника. Отрежьте голову, хвост и плавники. Распорите брюшко, удалите внутренности и обязательно черную пленку. Промойте, обсушите и нарежьте кусками шириной около 2 см.
Вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом, перцем и кориандром. Дайте покипеть минуту и снимите с огня. Остудите рассол до 60°C — это примерно пять минут на столе. Горячим заливать нельзя, рыба сварится. Залейте куски теплым рассолом так, чтобы они полностью покрылись, придавите блюдцем и оставьте ровно на 20 минут.
Пока рыба солится, нарежьте лук тонкими полукольцами. Обдайте кипятком, слейте и заправьте уксусом — резкость уйдет, хруст останется.
Достаньте куски, обсушите полотенцем и удалите хребет с крупными костями. Выложите слоями в контейнер, чередуя с луком. Залейте маслом и уберите в холодильник минимум на полчаса.
Полезный совет
При покупке смотрите на брюшко: желтизна — признак старой рыбы. Скумбрию можно заменить сельдью, но солить ее нужно чуть меньше.
