Одна кубанская хозяйка выставила на стол неприметную миску, а через десять минут та опустела. Мы не ушли, пока не узнали рецепт. Оказалось — слоеные баклажаны в маринаде, и готовить проще, чем кажется. Так я эту закуску и назвала в честь щедрой хозяйки — «Кубаночка».
Ингредиенты
Баклажаны молодые — 2–2,5 кг, перец болгарский — 1 кг, помидоры — 1–1,5 кг, чеснок — 100 г, укроп и базилик — по пучку, масло растительное для жарки, уксус винный — 0,5 стакана, вода — 500 мл, сахар — 100 г, соль — 1 ст. ложка.
Как готовить
Баклажаны разрежьте поперек на две половины и бланшируйте в кипятке ровно 5 минут. Остудите, промокните и нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета и выложите на бумажные полотенца.
Перец нарежьте вдоль на 8 частей и слегка обжарьте до мягкости. Чеснок измельчите, зелень мелко порубите и смешайте. Помидоры нарежьте кружками. Для маринада соедините винный уксус, воду, соль и сахар, размешайте до растворения.
Выкладывайте слоями: баклажаны, посыпка из чеснока с зеленью, перец, снова посыпка, помидоры и остатки зелени. Залейте маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов. Подавайте охлажденной.
Полезный совет
Для «Кубаночки» я собираю с огорода только свежие баклажаны — в них совсем не чувствуется горечи.
