Треска долго была фаворитом на моей кухне, нежная, универсальная, без резкого запаха. Но цены растут, свежую найти все сложнее, а новости о чрезмерном вылове заставили задуматься. Оказалось, есть рыбы, которые по вкусу не хуже, а стоят приятнее.
Четыре замены, которые работают
Хек — мягкий и деликатный, легко впитывает маринады и соусы. Идеален для тушения и рыбных котлет.
Сайда — плотнее трески, держит форму при жарке и запекании. Хороша в кляре и под овощной шубой.
Пикша — ближайшая родственница трески с чуть более выразительным вкусом. Не разваливается при варке, отлично идет в супы.
Мерланг — нейтральный, без специфического привкуса. Дети едят его без капризов, особенно в запеканках и на пару.
Полезный совет
При покупке смотрите на глаза и жабры: у свежей рыбы глаза прозрачные, жабры красные, а тушка упругая. Замороженное филе берите в неповрежденной упаковке без желтых пятен.
