Из простых яблок получается универсальное лакомство — бархатистое, не приторное, идеальное для пирогов, тостов и сырников. Рассказываю, как добиться той самой шелковистой текстуры, которую обожают и взрослые, и дети.
Ингредиенты
Очищенные яблоки — 3 кг, сахар — 1 кг, натуральные сгущенные сливки 15% — 350 г, вода — 100 мл. Яблоки берите любые: кислые, сладкие, главное — сочные и без повреждений. Сливки — строго без растительных добавок, иначе бархатистость не получится.
Как готовить
Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, выложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и томите под крышкой на слабом огне 30–40 минут. Периодически помешивайте. Когда яблоки станут мягкими, измельчите их погружным блендером или протрите через сито до полной гладкости.
Верните пюре в кастрюлю, всыпьте сахар и уваривайте еще 20–25 минут. Масса загустеет и станет ароматнее. Сливки добавляйте в самом конце, порциями, постоянно помешивая — так крем не свернется. Подержите на слабом огне еще 10–15 минут.
Горячий крем разлейте по стерилизованным банкам, плотно закрутите, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Полезный совет
Чтобы яблоки не темнели при нарезке, сбрызните их лимонным соком. Хотите новый вкус — добавьте при варке щепотку корицы, мускатного ореха или цедру лимона.
