Казалось бы, что может быть проще вареных пельменей. Но даже у такого блюда есть свои тонкости. Шеф-повар Александр Белькович поделился правилами, которые превратят обычные пельмени в ресторанное блюдо. Сохранят форму, сочность и аромат.
Главные ошибки при варке
Первая и самая распространенная — бросать замороженные пельмени в крутой кипяток. От резкого перепада температур тесто трескается, и фарш вываливается наружу. Вторая — мало соли.
В несоленой воде тесто становится рыхлым и разваливается. Правильная пропорция — 10 г соли на литр воды.
Как правильно варить
Берем кастрюлю с толстым дном — в ней температура распределяется равномерно. Воду солим и добавляем специи: лавровый лист, перец горошком.
Доводим до состояния «белого ключа» — это когда со дна поднимаются мелкие пузырьки, до кипения еще далеко. При такой температуре опускаем пельмени по одному.
После закипания убавляем огонь до среднего и добавляем 100 мл холодной воды. Повторяем так 3 раза с интервалом в пару минут. Общее время варки — 7–10 минут, в зависимости от размера.
Как понять, что готово
Пельмени всплыли, тесто стало полупрозрачным, фарш внутри пропекся. Не держите их в воде дольше — переваренные теряют форму и становятся резиновыми.
Полезный совет
Пельмени всегда закладывайте только в подсоленную воду, иначе они будут пресными. Не высыпайте их из пакета горстью — кладите по одному, чтобы они не слиплись. Для аромата добавьте в воду пару зубчиков чеснока или веточку укропа.
Готовые пельмени сразу доставайте шумовкой и выкладывайте на тарелку, сбрызнув маслом — так они не прилипнут друг к другу. Не промывайте их холодной водой, это ухудшает вкус.
