Судак — рыба благородная. Но часто ее просто жарят или запекают целиком. А можно иначе. Сделать из нее лодку. Выпотрошить, набить фаршем, запечь. Кожа держит форму, начинка остается сочной, а соус Бермез добавляет сливочной нежности.
Секрет в том, что фарш делается из самой рыбы. Мякоть снимается с костей, смешивается с хлебом, салом и луком. Получается сочная начинка, которая пропитывает рыбу изнутри. Час — и на столе блюдо, которое выглядит как из ресторана.
Что понадобится
- Судак — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Лук крупный — 1 головка
- Яйцо — 1–2 штуки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Молоко — 100 г
- Булка белая черствая — 1–2 ломтика
- Сало — 100 г или масло сливочное — 50 г
- Хлеб черный — 1 штука
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Лимон — 1 штука
- Помидор — 1 штука
- Зелень
- Листья салата
- Огурцы — 1 штука
Для соуса Бермез:
- Масло сливочное — 100 г
- Вино белое сухое — 50 г
- Желтки яичные — 2 штуки
- Лимон — 1 долька
- Лук-шалот
- Соль
- Перец белый
Как приготовить
Судака почистите, выпотрошите, удалите жабры. Не снимайте кожу — она будет держать форму. Отрежьте голову и хвост, но не выбрасывайте.
Аккуратно отделите мякоть от костей. Кости не выбрасывайте — они пойдут на бульон.
Мякоть рыбы проверните через мясорубку вместе с салом, луком и размоченной булкой.
Добавьте яйцо, соль, перец и сахар. Перемешайте до однородности.
Нафаршируйте кожу рыбы полученной массой. Приставьте голову и хвост, чтобы получилась целая рыба.
Выложите на противень, смазанный маслом. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут.
Для соуса Бермез растопите масло. Добавьте вино, лук-шалот и лимонный сок. Прогрейте. Взбейте желтки и медленно влейте в масляную смесь, помешивая. Посолите, поперчите.
Подавайте рыбу с соусом, украсив лимоном, помидором и зеленью.
Полезный совет
Судака берите свежего. Замороженный может развалиться при фаршировке.
Кожу не повредите. Если порвалась — зашейте ниткой или скрепите зубочистками.
Сало можно заменить на сливочное масло. Но с салом фарш сочнее.
