Пельмени любят многие, но не у всех получается хорошее тесто. Оно либо липнет к рукам, либо рвется при раскатке, либо после варки становится жестким и похожим на резину. Оказывается, есть простое правило, которое делает тесто идеальным.
Как приготовить идеальное тесто
На 500 г муки понадобится 200 мл воды, 2 яйца и щепотка соли. Муку обязательно просеиваем — это насыщает ее кислородом.
Яйца взбиваем с водой и солью, затем постепенно добавляем муку.
Месим 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Заворачиваем в пленку и даем отдохнуть 20–30 минут при комнатной температуре — за это время клейковина набухнет, и тесто станет более пластичным.
Раскатываем тонко — примерно 1 мм.
Хорошее тесто не липнет к рукам и столу, легко раскатывается и не рвется. После варки оно остается мягким, но не разваливается. И главное — не становится жестким после остывания.
Полезный совет
Для более нежного теста часть воды можно заменить молоком — оно делает тесто эластичнее. Если тесто все же получилось слишком тугим, добавьте пару ложек воды и вымесите еще раз.
И не забывайте про отдых теста: без этого этапа оно будет трудно раскатываться. Храните готовое тесто в холодильнике не дольше суток — и не забывайте присыпать мукой, чтобы не заветрилось.
А для начинки выбирайте мясо с небольшим количеством сала — тогда пельмени будут сочными.
