Краковская колбаса — это советский деликатес. В магазинах ее состав часто далек от идеала, а дома можно приготовить по ГОСТу 1938 года из свежего мяса. Результат превосходит ожидания: сочная, ароматная, без консервантов и усилителей вкуса.
Какие продукты нужны
800 г жирной свинины, 200 г постной говядины, 2 зубчика чеснока, чайная ложка черного молотого перца, чайная ложка молотого кориандра, столовая ложка сахара, 100 мл воды и кишечная оболочка для начинки.
Как приготовить
Свинину и говядину дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой — так фарш получается более нежным.
Чеснок давим через пресс и добавляем к мясу вместе с кориандром и сахаром.
Вымешиваем фарш руками около 5 минут, затем постепенно вливаем холодную воду — она делает колбасу сочной.
Натягиваем оболочку на насадку мясорубки и плотно заполняем фаршем.
Получается 3–4 батончика длиной до 20 см, концы завязываем ниткой.
Обжариваем колбасу на среднем огне до золотистой корочки, затем варим в кипятке 25–30 минут.
Полезный совет
Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш щепотку мускатного ореха или сушеного чеснока. Воду используйте ледяную — она лучше связывает фарш. Если нет натуральной оболочки, можно использовать коллагеновую.
Хранится колбаса в холодильнике до недели, в морозилке — до двух месяцев. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками — так вкус раскрывается лучше.
И не забывайте, что домашняя колбаса — это не только вкусно, но и выгодно: себестоимость заметно ниже магазинной.
