Если дома закончился хлеб, это не повод идти в магазин. Из самых простых продуктов можно приготовить сербские лепешки «лепинья» — мягкие, воздушные и с огромными пузырями внутри. Их можно есть вместо хлеба, использовать для бутербродов или наполнять любой начинкой.
Главный секрет такой текстуры — необычный прием с завариванием муки кипятком. Благодаря этому тесто становится эластичным, хорошо поднимается при жарке и долго остается нежным.
Ингредиенты
Берем 400 г пшеничной муки, 150 мл кипятка, 100 мл кефира или натурального йогурта, 2 столовые ложки растительного масла, чайную ложку соли, чайную ложку сахара и чайную ложку разрыхлителя.
Как готовить
Сначала просеиваем половину муки в глубокую миску, добавляем соль и сахар. Вливаем крутой кипяток и быстро перемешиваем ложкой. Получится плотная заварная масса — оставляем ее на несколько минут, чтобы она немного остыла.
Затем добавляем кефир и растительное масло. Оставшуюся муку соединяем с разрыхлителем и постепенно вводим в тесто. Замешиваем мягкую, слегка липкую массу, накрываем полотенцем и оставляем на 10–15 минут.
Делим тесто на несколько частей, формируем шарики и раскатываем их в круглые лепешки толщиной около 5–7 мм.
Жарим на хорошо разогретой сухой сковороде без масла. Как только появляются пузырьки, переворачиваем лепешку — она начинает заметно надуваться. Через пару минут появятся румяные пятнышки, и можно снимать.
Готовые лепешки смазываем сливочным маслом и складываем под полотенце. Так они станут еще мягче и ароматнее.
Полезный совет
Не раскатываем лепешки слишком тонко — именно средняя толщина помогает им хорошо раскрыться внутри. В готовую «лепинью» можно добавить сыр, зелень, мясную начинку или просто подать ее вместо свежего хлеба.
