Хашлама — блюдо, которое в Азербайджане, Грузии и Армении готовят веками. Это не суп и не рагу, а что-то среднее: мясо и овощи томятся в собственном соку, пропитываясь ароматами друг друга. Главное правило — никакой воды.

Что понадобится

  • 1 кг баранины,
  • 800 г помидоров,
  • 500 г сладкого перца,
  • 500 г репчатого лука,
  • пять зубчиков чеснока,
  • по 20–30 г свежей петрушки, кинзы и укропа,
  • один стручок чили,
  • четыре лавровых листа,
  • десять горошин черного перца,
  • полторы столовые ложки сладкой паприки,
  • половина чайной ложки молотого черного перца,
  • полторы столовые ложки соли.

Как приготовить

Баранину нарезаем крупными кусками — примерно по 50–70 граммов. Помидоры режем крупными дольками. Сладкий перец — крупными полосками. Лук — толстыми кольцами. Чеснок и зелень рубим мелко.

На дно толстостенной кастрюли или казана выкладываем слоями. Сначала лук — он будет подушкой, чтобы мясо не пригорало. Затем баранина. Сверху помидоры и перец. Посыпаем паприкой, солью, черным перцем, лавровым листом и горошинами.

Закрываем крышку и ставим на медленный огонь. Никакой воды не добавляем. Через 30–40 минут овощи дадут сок, и мясо начнет тушиться в нем. Томим три часа, не перемешивая.

За 20 минут до готовности добавляем чеснок, чили и рубленую зелень. Перемешиваем и даем настояться под крышкой 10–15 минут.

Полезный совет

Выбирайте баранину с косточкой — она дает больше навара. Если хотите острее, добавьте больше чили или щепотку красного перца. Помидоры лучше брать спелые и сочные, тогда подливы будет больше. И не открывайте крышку без надобности — пусть мясо томится в собственном соку.