«Бабушкин» рецепт квашеной капусты — это классика, проверенная десятилетиями. Никаких добавок, никакого уксуса, только три ингредиента. Капуста получается сочной, хрустящей и стоит всю зиму, не становясь мягкой.

Что понадобится

  • 4 кг белокочанной капусты,
  • 160 г моркови,
  • 60 г соли.

Как приготовить

Капусту тонко шинкуем. Чем тоньше, тем лучше — так она быстрее заквасится и будет хрустеть. Морковь трем на крупной терке.

Соединяем капусту и морковь в большой миске. Добавляем соль и тщательно перемешиваем.

Затем начинаем мять руками — сильно, с усилием, пока капуста не пустит сок.

Укладываем капусту в эмалированную или стеклянную посуду, плотно утрамбовывая. Сверху кладем гнет — тарелку или крышку, а на нее груз. Оставляем при комнатной температуре на 3–5 дней.

Каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газы. Иначе она будет горчить.

Через 3–5 дней капуста готова. Перекладываем в банки и убираем в холодильник или погреб.

Личный совет

Для квашения выбирайте поздние сорта капусты — они сочные и плотные. Морковь можно натереть на крупной или мелкой терке — на вкус это не влияет. Если хотите, чтобы капуста была еще хрустче, добавьте немного клюквы или брусники.