Осетинские пироги — это сытно, вкусно и просто. Но многие боятся дрожжевого теста. Кажется, что это долго и сложно. На самом деле, если использовать быстродействующие дрожжи, тесто поднимается за полчаса. И не надо ждать часами.

«Картофчин» — это пирог с картофелем и сыром. Начинка простая, но сытная. Осетинский сыр или брынза дают соленость и тягучесть. Картошка — плотность. Тесто тонкое, но держит форму. Сорок минут — и на столе выпечка, которая не уступает ресторанной.

Что понадобится

  • Мука — 750–800 г.
  • Молоко — 200–275 мл.
  • Вода — 200 мл.
  • Масло растительное — 70–80 г.
  • Соль — 0,5 ст. ложки.
  • Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г.
  • Масло сливочное — 100 г.
  • Картофель — 500 г.
  • Сыр осетинский или брынза овечья — 500 г.

Как приготовить

Молоко и воду подогрейте до теплого. Растворите в них дрожжи и соль. Оставьте на десять минут — должна появиться пенка.

Муку просейте. Добавьте жидкую смесь и растительное масло. Замесите мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, но не липким. Накройте полотенцем и уберите в тепло на 30 минут.

Картофель отварите до готовности. Остудите, разомните в пюре. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте с картошкой. Добавьте сливочное масло. Перемешайте до однородности.

Тесто разделите на 8 частей. Каждую раскатайте в тонкую лепешку. На середину выложите начинку. Соберите края к центру и защипните. Переверните швом вниз. Раскатайте аккуратно до толщины примерно 1 сантиметр.

Разогрейте сухую сковороду. Выпекайте пирог на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Или в духовке при 200 градусах 10–15 минут.

Готовый пирог смажьте сливочным маслом. Подавайте горячим.

Полезный совет

Осетинский сыр можно заменить на брынзу или адыгейский. Если сыр слишком соленый, уменьшите соль в тесте. Картофель берите крахмалистых сортов — пюре будет плотнее. Тесто можно замесить заранее и убрать в холодильник на ночь. Тогда утром останется только раскатать и испечь.