Помните те самые пирожки из детства — мягкие, воздушные, с золотистой корочкой, которые не черствели несколько дней? Сегодняшний магазинный кефир слишком жидкий, и тесто получается не таким, как раньше.
Но есть хитрость, которая возвращает тот самый вкус. Добавьте в тесто этот продукт — и пирожки снова станут такими, как в СССР.
Какие продукты понадобятся
Для теста (на 20 пирожков): 350 мл кефира 2,5%, 250 г сметаны 20%, 1 яйцо, по 5 г сахара и соли, 1 ч. л. разрыхлителя, 5 ст. л. подсолнечного масла, мука.
Для начинки: 1 кг вареного картофеля, 100 г твердого сыра, 40 г сливочного масла, 10–12 перышек зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Как приготовить тесто
Смешиваем все жидкие ингредиенты. Соду не гасим — кефир и сметана сделают своё дело.
Муку добавляем частями и замешиваем мягкое, но упругое тесто. Оставляем отдыхать на 15–20 минут. Важно: не месите слишком долго, иначе тесто станет резиновым.
Из вареного картофеля делаем пюре, добавляем сливочное масло, соль и перец. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук.
Главный секрет: добавляем в теплое пюре тертый сыр — он растает и сделает начинку тягучей и нежной.
Делим тесто на 20 частей, раскатываем лепешки толщиной 5–6 мм, кладем начинку и формируем пирожки.
Выпекаем в духовке при 190°C 20 минут или обжариваем на сковороде по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Полезный совет
Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку немного обжаренного лука или сливочного масла. Если выпекаете в духовке, смажьте пирожки взбитым яйцом или молоком — тогда корочка будет румяной и глянцевой.
Подавайте со сметаной или домашним соусом. И не забывайте: тесто должно отдохнуть, а пирожки — остыть немного перед подачей.
