Вертуны — это дрожжевые завитки с начинкой. Тесто мягкое, слоеное, с кунжутом и орехами. Название говорит само за себя: тесто вертится, скручивается, превращается в спираль.
Секрет в том, что тесто не надо раскатывать тонко и складывать в несколько слоев, как для круассанов. Достаточно раскатать, посыпать начинкой, свернуть рулетом и нарезать. Каждый кусочек — уже вертун.
Что понадобится
Для теста:
- Мука — 4 стакан.
- Сахар — 1 ст. ложка.
- Соль — 1 ч. ложка.
- Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ст. ложка.
- Ванилин — 1 пакетик, 1,5 г.
- Яйца — 2 штуки, одно в тесто, одно для смазывания.
- Сливочное масло — 200 г.
- Молоко — 1 стакан.
Для начинки:
- Кунжут — 1 стакан.
- Орехи — 0,5 стакан.
- Сахар — 0,5 стакана.
- Сливочное масло — 100 г.
Как приготовить
Молоко подогрейте до теплого. Растворите в нем дрожжи и ложку сахара. Оставьте на десять минут — должна появиться пенка.
Муку просейте в миску. Добавьте соль, ванилин, оставшийся сахар, одно яйцо и подошедшие дрожжи. Замесите тесто. В конце добавьте размягченное сливочное масло. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и уберите в тепло на два часа.
Для начинки орехи измельчите. Смешайте с кунжутом и сахаром. Добавьте размягченное сливочное масло. Перемешайте до однородной массы.
Тесто обомните. Разделите на две части. Каждую раскатайте в прямоугольник толщиной примерно полсантиметра. Смажьте начинкой. Сверните рулетом. Нарежьте на кусочки шириной два-три сантиметра.
Выложите вертуны на противень с пергаментом. Накройте полотенцем. Дайте постоять двадцать минут. Смажьте взбитым яйцом.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета.
Полезный совет
Кунжут можно обжарить на сухой сковороде перед добавлением в начинку — аромат будет ярче. Орехи берите грецкие или миндаль. Если тесто кажется липким, добавьте ложку муки. Вертуны лучше есть теплыми, пока слои хрустят. Храните в закрытой посуде, чтобы не заветрились.
