В магазине такую не купишь. Оказывается, весь секрет в правильном рассоле и паре простых приемов, которые наши бабушки использовали десятилетиями.
Ингредиенты
Берем белокочанную капусту поздних сортов — она сочная и плотная. На 2 килограмма капусты понадобится одна средняя морковь, 2 столовые ложки крупной соли и литр чистой воды.
Как правильно засолить
Сначала убираем с капусты верхние листья — они обычно грязные и вялые. Вырезаем кочерыжку, чтобы в готовом блюде не попадались жесткие куски.
Шинкуем капусту тонкими полосками — лучше использовать специальную шинковку или острый нож. Морковь трем на крупной терке.
Смешиваем овощи в большой миске и начинаем мять руками. Нажимаем, перетираем, массируем — нужно, чтобы капуста дала сок. Это важный этап, без него нормального брожения не будет.
Отдельно разводим соль в литре воды. Заливаем этим рассолом капусту в банке так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Сверху прикрываем марлей и ставим в теплое место на 3-4 дня.
Что важно делать каждый день
Раз в день протыкаем капусту деревянной палочкой до самого дна — это выпускает газы, которые образуются при брожении. Если этого не делать, капуста получится горькой. Через несколько дней рассол станет прозрачным, а на поверхности появится легкая кислинка — это сигнал, что закуска готова.
Полезный совет
Готовую капусту храните в холодильнике или погребе. Но помните: если поставить ее в слишком теплое место, она перекиснет и станет мягкой. Оптимальная температура — около +2...6 градусов. И еще один момент — никогда не используйте для квашения йодированную соль, она делает капусту резиновой. Берите только обычную каменную.
