Во Владимире массово отравились посетители кафе «Серебряная подкова»

17 июля, 10:18

Массовое отравление посетителей произошло в кафе «Серебряная подкова» на улице Гагарина, 5 во Владимире. В итоге общепит закрыли на 70 дней по решению суда, сообщило региональное управление Роспотребнадзора в четверг, 17 июля.

Проверяющие нашли в заведении следующие нарушения:

предприятие не имеет цехового деления;
не предусмотрено отдельное холодильное оборудование для хранения готовых блюд и заготовок, нарушено товарное соседство при хранении готовых блюд и пищевого сырья, сырой и готовой продукции;
приготовление готового блюда «отбивная из индейки» осуществлялось без технологической документации, в соответствии с которой должна готовиться продукция для общественного питания;
не проводится контроль за временным промежутком с момента приготовления готовых блюд до момента реализации (3 часа), журнал с результатами бракеража не ведется;
на момент проверки в обороте находились пищевые продукты для переработки (мясо индейки, мясо курицы, яйцо) без документов, подтверждающих их качество и происхождение, что свидетельствует о несоблюдении производственного контроля за входящим пищевым сырьем и пищевыми продуктами;
работники, занятые производством пищевой продукции, не прошли обязательные медицинские осмотры;
порционирование готовых блюд и выкладка осуществляются без использования одноразовых перчаток;
не проводится, в том числе на момент проверки, ежедневный входной контроль (опрос) сотрудников на предмет кишечных и гнойничковых инфекций, с занесением результатов в гигиенический журнал;
не проводится производственный контроль за условиями хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья;
не ведутся рабочие журналы контроля измерительных приборов показателей технологического процесса, хранения пищевых продуктов и пищевого сырья животного происхождения в холодильном оборудовании и в складских помещениях;
не поддерживаются процедуры, обеспечивающие безопасность пищевой продукции, основанные на принципах ХАССП;
в смывах с разделочного инвентаря «мясо сырое», мясорубки, с полок холодильника, с внутренней тары и с подноса – обнаружены бактерии Enterobacter;
в готовой кулинарной продукции «отбивная из индейки» обнаружены БГКП, присутствие которых в готовой продукции недопустимо, кроме того обнаружено превышение общей бактериальной обсемененности;
в сырье «филе грудки куриное» обнаружены патогенные микроорганизмы, кроме того, обнаружено превышение общей бактериальной обсемененности.