После того как банка с оливками заканчивается, многие сразу отправляют оставшуюся жидкость в раковину. Но это может быть готовая основа для маринада. В рассоле уже есть соль, кислота, масло и аромат специй — все то, что обычно приходится смешивать отдельно.
Почему курица получается вкуснее
Оливковый рассол помогает сделать мясо мягче и сочнее. Соль постепенно проникает в волокна и помогает им удерживать влагу, а кислота из уксуса или лимонного сока делает структуру курицы нежнее.
Особенно хорошо такой маринад подходит для грудки, которая часто получается суховатой. После короткого замачивания мясо легче сохранить сочным даже при жарке.
Как использовать рассол
Зальем куриное филе или другие части птицы рассолом так, чтобы мясо было покрыто. Оставим в холодильнике примерно на 30 минут — максимум на пару часов. Затем достанем курицу, промокнем бумажным полотенцем и приготовим на сковороде или в духовке.
Дополнительные специи могут не понадобиться: в жидкости уже остаются ароматы чеснока, трав и пряностей от оливок.
