Обычный баклажан можно превратить в блюдо, которое не отличить от ресторанного. Тонкая крахмальная корочка сохраняет хруст, а сочетание сыра, зелени и кисло-сладкой заправки делает вкус ярким и необычным.
Ингредиенты
Берем крупный баклажан, 200 г помидоров, 100 г сыра фета или фетакса, большой пучок зелени — рукколу и укроп, 2–3 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала, 3 столовые ложки кисло-сладкого соуса, растительное масло для жарки, соль и кунжут по вкусу.
Как готовить
Баклажаны нарезаем кубиками, посыпаем солью и оставляем примерно на 15 минут. За это время овощи выделят лишний сок, который нужно слить. После этого тщательно промакиваем кусочки бумажными полотенцами — именно сухая поверхность помогает получить хрустящую корочку.
Подготовленные баклажаны обваливаем в крахмале и обжариваем небольшими порциями в хорошо разогретом масле. Если положить сразу слишком много овощей, температура снизится, и вместо румяной корочки получится мягкая тушеная масса.
Пока баклажаны готовятся, нарезаем помидоры крупными кусочками, сыр измельчаем, зелень рубим. Рукколу промываем и хорошо просушиваем, чтобы лишняя влага не размочила салат.
Соединяем ингредиенты только перед подачей. К теплым хрустящим баклажанам добавляем помидоры, сыр, зелень и кисло-сладкий соус. Аккуратно перемешиваем и сверху посыпаем кунжутом.
Полезный совет
Не стоит заранее заправлять такой салат большим количеством соли. Помидоры быстро дадут сок, зелень потеряет свежесть, а хрустящая корочка на баклажанах станет мягкой.
