Кабачки побить, а не порезать? Да. Именно в этом секрет. Отбитые брусочки за минуту в кипятке, потом в ледяную воду — и они хрустят, как огурцы. Пикантный маринад с чили и чесноком делает свое дело за 15 минут. Никакой варки, никакой стерилизации.
Ингредиенты
Кабачки молодые — 1,5 кг, перец чили — 1 шт., укроп — большой пучок, чеснок — 4–5 зубчиков, соль — 12 г, черный молотый перец — 2 г, винный уксус 6% — 3 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки.
Как готовить
Кабачки помоем и слегка отобьем кухонным молотком или толкушкой со всех сторон — трещины помогут маринаду проникнуть глубже. Нарежем брусочками. Зальем кипятком ровно на минуту и сразу переложим в ледяную воду — контраст температур сохранит хруст. Жидкость тщательно сольем.
Укроп мелко порубим, чеснок и чили измельчим. Добавим к кабачкам вместе с солью, перцем, уксусом и маслом. Осторожно перемешаем, накроем крышкой и встряхнем. Оставим при комнатной температуре на 15 минут — закуска готова. Подаем охлажденной.
Полезный совет
Кабачки берите только молодые, с тонкой кожицей и без крупных семян — они самые сочные. Бить молотком — не значит превращать в кашу: достаточно легких ударов до появления трещинок.
