Июль — пик урожая: ягоды, зелень, кабачки атакуют. Рука так и тянется запихнуть все в морозилку. Но есть продукты, которые после разморозки превращаются в кашу, лед без вкуса или склизкую массу. Рассказываю, что замораживаю обязательно, а к чему даже не прикасаюсь.
Что замораживаю
Ягоды — клубника, малина, смородина, вишня. Не мою, сушу, раскладываю на подносе в один слой, замораживаю и ссыпаю в пакет. Зелень — мою, сушу, рублю, порционно по пакетикам или в формочки для льда с маслом. Кабачки — кубиками, бланширую 2 минуты, иначе превратятся в воду. Помидоры — дольками для соусов и супов, кожица при разморозке сходит сама. Перец — кубиками или целыми для фаршировки. Стручковую фасоль и горошек — бланширую 1–3 минуты, иначе станут жесткими.
Что никогда не заморожу
Огурцы — станут водянистой склизкой массой. Сырой картофель — крахмал распадется, будет сладким и темным. Салатные листья — превратятся в мокрую тряпку. Молоко и сливки — расслаиваются. Яйца в скорлупе — взрываются. Сыр — крошится и расслаивается, кроме тертого пармезана для пасты.
Полезный совет
Подписываем все пакеты — что и когда заморожено. Замораживаем порционно, выпускаем воздух из пакетов.
