Мутный рассол, сорванные крышки, мягкие огурцы — знакомо? Каждый сезон одно и то же, хотя сил на закрутку уходит вагон. Оказывается, проблема решается тремя простыми действиями, которые многие пропускают. Рассказываю, как делаю я — банки стоят без погреба и не взрываются.
Почему мутнеют и взрываются
Причина — бактерии, которые выживают при заливке. Плотные части зелени — черешки смородины, серединки листьев хрена, зонтики укропа — не прогреваются как следует. На них остается инфекция. Второй враг — нарушение стерильности. Сахар и соль на это не влияют, только уксус и двойная горячая заливка.
Что делать, если банка уже помутнела
Не ждем взрыва. Вскрываем и переделываем. Или протыкаем в крышке пару дырок — тогда огурцы не станут мягкими, а приобретут кислинку, как малосольные.
Мой способ — без проколов и переделок
Огурцы тщательно моем, смываем беловатый налет. Кончики обрезаем с двух сторон. Рассол кипятим из расчета на 1 литр воды: 2 ст. ложки соли без горки и 1 ст. ложка сахара. Сразу кладем в него всю зелень — укроп, листья смородины и хрена, лаврушку, любисток. Кипятим 3–5 минут. Это главный секрет: бактерии на зелени гибнут.
Зелень вынимаем и кладем на дно чистых банок, вымытых содой. Укладываем огурцы, на дно — чеснок. Рассол снова доводим до кипения и заливаем первый раз. Через 5 минут сливаем, кипятим повторно и заливаем второй раз. Под крышку — уксусную эссенцию. Переворачиваем и укутываем.
Полезный совет
Эссенцию 70% добавляем так: 1 ч. ложка на литровую банку, 2 — на двухлитровую, неполная столовая — на трехлитровую. Банки не стерилизуем — огурцы и так не стерильные, а рассол и уксус делают свое дело.
