Казалось бы, что может быть проще обычной глазуньи? Но именно с этим блюдом часто возникают проблемы: снизу белок уже становится жестким и превращается в горелую корку, а возле желтка остается сырая прозрачная пленка. Секрет красивой яичницы не в большом огне, а в правильной температуре и нескольких простых приемах.
Ингредиенты
2 свежих яйца, 1 чайная ложка сливочного или растительного масла, соль и специи по вкусу.
Главное — выбрать сковороду подходящего размера, чтобы белок равномерно распределился и не пересыхал по краям.
Как готовить
Сначала разогреем сковороду на умеренном огне и добавим масло. Оно должно прогреться, но не начать дымиться.
Яйца лучше заранее разбить по одному в небольшие чашки. Так желток останется целым, а скорлупу будет проще удалить, если она случайно попадет внутрь.
Аккуратно выльем яйца на сковороду и будем готовить на среднем или слабом огне. Белок должен медленно становиться белым от краев к центру. Если возле желтка остается прозрачный участок, накроем сковороду крышкой буквально на короткое время — горячий пар поможет довести верхний слой без пересушивания нижней части.
Полезный совет
Жидкий желток в глазунье означает, что блюдо остается частично недоготовленным. Для здоровых взрослых людей риск обычно невысок, но полностью исключать его нельзя. Если яйца с мягким желтком часто бывают на столе, лучше выбирать пастеризованный вариант. А детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом рекомендуется есть полностью приготовленные яйца.
