Если обычная соленая рыба из магазина часто разочаровывает мягкой текстурой и лишними добавками, попробуем приготовить ее дома. Скумбрия "Мурманское сало" получается плотной, ароматной и нежной, а для приготовления не понадобится ни рассол, ни сложные процедуры.
Ингредиенты
Возьмем 2 крупные жирные скумбрии весом около 400 г каждая, 1 столовую ложку крупной соли, 1 чайную ложку сахара, половину чайной ложки черного перца, щепотку кориандра, 4 зубчика чеснока и немного сухого укропа по желанию.
Как готовить
Слегка разморозим скумбрию, чтобы ее было удобно разделывать. Удалим голову, хвост, плавники, внутренности и черную пленку. Затем аккуратно отделим хребет и кости, оставив ровные половинки филе на коже.
Смешаем соль, сахар, перец и кориандр. Натрите рыбу пряной смесью, добавим измельченный чеснок и при желании немного укропа.
Сложим половинки филе мясом друг к другу, плотно завернем в пергамент или пленку и сформируем рулет. Отправим его в холодильник на 8-10 часов, а затем переложим в морозильную камеру минимум на сутки.
Перед подачей достанем рулет и нарежем тонкими ломтиками прямо из морозилки. Подадим скумбрию с бородинским хлебом и маринованным луком.
Полезный совет
Приготовим ароматное лавровое масло: измельчим два сухих листа лавра, смешаем их с ложкой нерафинированного подсолнечного масла и оставим на 15 минут. Смажем им филе перед засолкой — так вкус рыбы станет более глубоким и пряным.
