Котлеты — это скучно. А гнезда — это сразу праздник. Сочные мясные стенки, нежный желток вместо соуса и румяная корочка. Три года у меня форма плыла, яйцо вытекало, фарш горел — пока не нашла рабочий способ. Теперь это любимое горячее в нашей семье.
Ингредиенты
Фарш — 500 г, идеально пополам свинина и говядина. Лук — 1 крупная луковица. Хлеб белый — 1 ломтик, только мякиш, размоченный в молоке. Яйца перепелиные — 8–10 шт. Сыр — 50 г по желанию. Соль, перец, специи.
Секрет, чтобы не развалились
Никакой муки и манки. Фарш сначала выбиваем: берем горсть и с силой бросаем обратно в миску раз 20–30, пока масса не станет липкой и пластичной. Формируем лепешку на влажной ладони, делаем глубокую лунку с тонкими стенками и вставляем внутрь шарик из фольги или пекарской бумаги. Жарим сначала с заполнителем — форма зафиксируется и не осядет.
Как готовить
Выкладываем гнезда лункой вниз и обжариваем на среднем огне до румяной корочки, минут 4–5, без крышки. Переворачиваем, аккуратно вынимаем фольгу. В каждое углубление разбиваем перепелиное яйцо, солим и перчим только белок. Вливаем в сковороду 2–3 ложки горячей воды — не на яйца! — накрываем крышкой и томим на слабом огне 7–10 минут. За минуту до готовности посыпаем тертым сыром.
Полезный совет
Куриный фарш слишком сухой — но если берем его, обязательно добавляем свинину или хотя бы сливочное масло. Перепелиные яйца готовятся быстрее куриных и смотрятся изящнее.
