Хлеб размокает, манка забивает вкус. А есть ингредиент, который делает котлеты пышными, сочными и увеличивает их количество. Обычные овсяные хлопья. Они впитывают мясной сок, разбухают и становятся невидимыми в готовом блюде. Рассказываю, как готовить правильно.
Почему овсянка лучше хлеба и манки
Хлопья не перебивают мясной вкус, не делают фарш тяжелым и удерживают влагу внутри. Котлеты остаются мягкими даже после остывания, хорошо держат форму и не разваливаются при жарке. Плюс овсянка добавляет пищевых волокон.
Как использовать
Берите хлопья мелкого помола или быстрого приготовления. На 500 г фарша — 3–4 столовые ложки. Залейте теплой водой или молоком на 10 минут, затем смешайте с фаршем и остальными ингредиентами.
Что еще добавить для сочности
Лук — на терке или в блендере, он дает сладость и сок. Ложка холодной воды или бульона — для пластичности. Если мясо постное — кусочек сливочного масла или сала: при жарке жир растопится и сделает котлеты сочнее.
Как жарить
Сковороду хорошо разогреть. Обжарить на сильном огне по паре минут с каждой стороны до корочки, затем убавить огонь и довести под крышкой до готовности. Корочка запирает сок внутри.
Полезный совет
Не вымешивайте фарш слишком долго — он станет плотным. Достаточно соединить ингредиенты до однородности и убрать в холодильник на 20 минут.
