Если урожай слив уже некуда девать, попробуйте приготовить из них не варенье, а пикантный соус сацебели. Кисло-сладкие плоды, чеснок, кинза и острый перец дают насыщенное сочетание, которое особенно хорошо подходит к мясу, птице и овощам.
Ингредиенты
Для примерно 1 литра соуса понадобится 2 кг кисло-сладких слив, 200 г сахара, 1,5 столовой ложки крупной соли, 2-3 крупные головки чеснока, 2-3 стручка острого перца, большой пучок кинзы, по небольшому пучку укропа и петрушки по желанию, 2 столовые ложки хмели-сунели, 1 столовая ложка молотого кориандра и 50-70 мл уксуса 9%.
Как готовить
Сливы промойте, удалите косточки и сложите в кастрюлю с толстым дном. На среднем огне варите их около 15-20 минут, пока плоды не размягчатся и не дадут сок. Затем протрите массу через мелкое сито.
Получившееся пюре верните в кастрюлю, добавьте сахар, соль, хмели-сунели и кориандр. Варите на слабом огне примерно 20-30 минут, периодически помешивая. Масса должна заметно загустеть.
За 5 минут до конца приготовления положите измельченный чеснок, мелко нарезанную кинзу и острый перец, затем влейте уксус. Долго варить после добавления зелени и чеснока не нужно, чтобы сохранить их аромат.
Готовый горячий соус разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Полезный совет
Для сацебели лучше брать плотные сливы с выраженной кислинкой. Слишком сладкие и водянистые плоды могут сделать соус приторным и жидким. Важно тщательно перебрать фрукты и не использовать поврежденные.
