В сезон кабачков этот рецепт особенно кстати. Овощи сначала обжариваются, затем долго томятся с томатной пастой — поэтому икра получается густой, однородной и с тем самым насыщенным вкусом, который многие помнят с детства.
Ингредиенты
Берем 3 кг кабачков, по 1 кг моркови и репчатого лука, 300 мл растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 2 головки чеснока, по 1 ст. л. соли и сахара, 10 горошин черного и 5 душистого перца. Также понадобится уксус: 1 ч. л. эссенции или около 8 ст. л. 9%-го.
Как готовить
Кабачки очищаем от кожицы и семян, режем кубиками и слегка обжариваем. Лук измельчаем, морковь натираем и пассеруем около 15 минут.
Соединяем овощи и пробиваем блендером. Добавляем масло и тушим на слабом огне около часа, помешивая. Затем кладем соль, сахар и томатную пасту, готовим еще 30 минут. В конце добавляем чеснок и уксус, провариваем 5 минут.
Полезный совет
Чем дольше и спокойнее выпаривается лишняя влага, тем гуще получается икра. А вот хранить такую домашнюю овощную икру при комнатной температуре только после обычной закатки небезопасно: для пюре из кабачков нет проверенного режима домашнего консервирования. Надежнее держать готовую икру в холодильнике или заморозить.
