Если урожай кабачков снова оказался слишком большим, не обязательно превращать все плоды в икру. Один из удачных вариантов — заготовить их в насыщенной томатной заливке. Нежные кусочки овощей пропитываются специями, сохраняют приятную текстуру и приобретают характерный кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты
Для такой заготовки понадобятся молодые кабачки, томатная основа в виде густого сока, разведенной пасты или свежих помидоров, а также соль, сахар, растительное масло и уксус либо лимонная кислота. Количество продуктов зависит от выбранного рецепта и объема заготовки.
Кабачки лучше брать молодые, ровные и плотные, с тонкой кожицей и небольшими семенами. Переросшие плоды использовать нежелательно: после приготовления они могут стать водянистыми и потерять форму.
Как готовить
Кабачки хорошо промоем, обсушим и нарежем одинаковыми кружочками, брусочками или полукольцами. Одинаковая толщина кусочков поможет им равномерно приготовиться.
Для заливки можно использовать томатный сок или пасту, а для более выраженного домашнего вкуса — свежие помидоры, измельченные удобным способом. Томатную основу прогреем со специями, солью, сахаром и растительным маслом, после чего добавим уксус или лимонную кислоту.
Кусочки кабачка соединим с горячей заливкой и аккуратно прогреем, не допуская чрезмерного размягчения овощей. Готовую закуску разложим по подготовленным банкам и закроем по выбранной технологии консервации.
Полезный совет
Главное — не переварить кабачки. Они должны стать мягкими и пропитаться томатным соусом, но при этом сохранить форму. Для консервации лучше выбирать сорта с плотной мякотью, а все кусочки нарезать примерно одинаково.
