Обычные кабачковые оладьи — это мука, масло и тяжесть в желудке. Эти — совсем другое дело. Ни грамма пшеничной муки, вместо нее полба, овсянка или зеленая гречка. Пышные, с румяной корочкой и без ощущения, что съел кирпич.
Ингредиенты
Кабачки молодые — 1,7 кг, яйца — 2 шт., мука полбяная и овсяная — 5 ст. ложек, чеснок сухой — 1 ст. ложка, ряженка или кефир — 2 ст. ложки, укроп — 2 ст. ложки, соль, кориандр, черный перец, масло растительное для жарки.
Как готовить
Кабачки натрем на крупной терке, подсолим и оставим на 10–15 минут. Затем тщательно отожмем — это главный секрет, иначе тесто поплывет. Добавим яйца, муку, чеснок, специи и рубленую зелень. В конце замеса вольем ряженку. Дадим тесту постоять 15–20 минут, затем добавим щепотку соды для пышности.
Жарим на антипригарной сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки с двух сторон. Готовые оладьи выкладываем на бумажное полотенце. Подаем со сметанно-чесночным соусом.
Полезный совет
Кабачковый сок не выливаем — он отлично идет в крем-суп. Муку можно заменить полностью на зеленую гречку — получится безглютеновый вариант.
