Многие считают, что свежие томаты — самый полезный способ получить витамины и антиоксиданты. Но с главным защитным веществом томатов все не так просто. Ликопин, который помогает бороться с окислительным стрессом и поддерживает здоровье кожи, лучше усваивается не из свежих долек, а после специальной обработки.
Почему свежие помидоры уступают
В сырых томатах ликопин находится внутри клеточных структур, из-за чего организму сложнее его получить. Без дополнительной обработки и жиров усваивается только часть этого вещества.
Именно поэтому обычный салат из свежих томатов не всегда дает максимальный эффект. Чтобы раскрыть пользу ликопина, важно изменить способ приготовления.
Паста, соус или сок — что выбрать
Наиболее выгодным вариантом считается томатная паста. При нагревании структура плодов меняется, клеточные стенки разрушаются, и ликопин становится доступнее для организма. Кроме того, в пасте он содержится в более концентрированном виде.
Томатный сок занимает промежуточное положение. Термическая обработка помогает высвободить часть полезного вещества, но по концентрации он уступает пасте. При выборе магазинного варианта стоит обращать внимание на состав: лишние добавки могут снизить пользу напитка.
Полезный совет
Чтобы организм лучше усваивал ликопин, томаты рекомендуется сочетать с небольшим количеством жиров. Оливковое масло, сливки или другие жирные продукты помогают этому веществу лучше усваиваться.
Если хочется получить максимум пользы от собственного урожая, можно приготовить домашнюю томатную пасту или соус. А свежие томаты лучше не исключать полностью — просто сочетать их с правильной заправкой.
