Как только на рынке появляются первые баклажаны, я сразу беру ящик и закрываю этот салат. Проверенный годами рецепт: ничего лишнего, только овощи, чеснок и легкая остринка. Зимой открываешь банку — и на столе готовая закуска, которая идет и к картошке, и к мясу, и просто с хлебом.
Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг, болгарский перец — 350 г, помидоры — 350 г, масло растительное — 50 г, чеснок — 1 головка, острый перец — 1 шт., соль — 0,5 ст. ложки, сахар — 75 г, уксус 9% — 35 мл.
Как готовить
Баклажаны помоем и нарежем: молодые — колечками, крупные — полукольцами. Подсолим и оставим, чтобы пустили сок. Перец очистим от семян и нарежем дольками. Помидоры, болгарский перец, острый перец и чеснок пропустим через мясорубку в однородную массу.
Перельем овощную смесь в кастрюлю, добавим масло, доведем до кипения и варим 10 минут с солью и сахаром. Баклажаны отожмем от сока и отправим в кастрюлю. Варим на слабом огне около 20 минут, аккуратно помешивая. Вольем уксус и готовим еще 5–10 минут до мягкости баклажанов.
Горячий салат разложим по стерилизованным банкам, закрутим крышками, перевернем и укутаем до полного остывания.
Полезный совет
Баклажаны не пропускаем через мясорубку — именно кусочки дают ту самую текстуру. Молодые овощи можно не чистить.
