Когда пошли летние овощи — делаю это рагу с изюминкой. Готовится из из баклажанов с оливками, каперсами, томатами и сельдереем.
Ингредиенты
1–2 баклажана, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 300 г консервированных томатов в собственном соку, 12 оливок без косточек, 1,5 столовой ложки каперсов, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка сушеного орегано, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 2 чайные ложки сахара, соль и перец по вкусу, а также свежая петрушка или базилик для украшения.
Как готовить
Баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте в дуршлаге на 30 минут, затем ополосните и просушите. Мелко порубите сельдерей, лук и чеснок, а томаты с оливками нарежьте кусочками. На сковороде разогрейте половину масла, обжарьте сельдерей 4 минуты, добавьте лук с чесноком и жарьте еще 5 минут, затем переложите овощи на тарелку.
Влейте оставшееся масло, обжарьте баклажаны до золотистости 5–7 минут, верните овощи, добавьте томаты, оливки, каперсы, томатную пасту и орегано, доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 15 минут. В конце добавьте уксус, сахар, перец и соль, перемешайте и украсьте зеленью.
Полезный совет
Вместо консервированных томатов можно взять свежие. Залейте их кипятком на несколько минут и снимите шкурку перед нарезкой.
