Жареная картошка кажется элементарным блюдом, но именно с ней часто случаются промахи: ломтики разваливаются, прилипают или остаются бледными. Чтобы получить румяную корочку и мягкую середину, важно соблюдать несколько простых правил. Им меня научил знакомый повар, который может пожарить идеальную картошку с закрытыми глазами.
Ингредиенты
Лучше брать розовый или желтый картофель с невысоким содержанием крахмала. Для жарки подойдет рафинированное подсолнечное масло, при желании можно добавить немного сливочного.
Как готовить
Картофель нарезаем одинаковыми ломтиками толщиной примерно 6–8 мм.
Чтобы убрать лишний крахмал, картофель можно замочить на 20–30 минут, а затем хорошо обсушить. Выкладываем его на сильно разогретую сковороду с толстым дном.
Первые 6–8 минут картошку не перемешиваем и крышкой не накрываем. Когда снизу появится золотистая корочка, аккуратно переворачиваем слои и снова оставляем примерно на такое же время. Солим ближе к концу, затем уменьшаем огонь и доводим картофель до мягкости.
Полезный совет
Лук лучше обжарить отдельно до мягкости, а затем добавить к готовой картошке. Так он не успеет подгореть, пока ломтики набирают корочку.
