Обычный запеченный картофель не всегда радует корочкой: снаружи он может лишь слегка подрумяниться, а внутри остаться плотным. Но есть простой прием, который заметно меняет результат. Перед духовкой картофель нужно немного отварить, добавив в воду совсем чуть-чуть соды. После этого достаточно хорошо встряхнуть кусочки — и на их поверхности образуется шероховатый слой, который при запекании превращается в аппетитную корочку.
Ингредиенты
На 1 кг картофеля понадобится 1/4 чайной ложки пищевой соды, около 40 мл оливкового масла, 1-2 зубчика чеснока, несколько веточек розмарина, а также соль и перец по вкусу.
Как готовить
Картофель очищаем и режем крупными кусками. Вскипячиваем примерно литр воды, солим, добавляем соду и опускаем картофель. После повторного закипания варим около 10 минут. Кусочки должны слегка размягчиться по краям, но сохранить форму.
Сливаем воду и оставляем картофель примерно на полминуты, чтобы ушла лишняя влага. Затем добавляем масло, соль и перец и энергично встряхиваем кастрюлю. Поверхность картофеля станет неровной и покроется тонким крахмалистым слоем.
Выкладываем кусочки на большой противень в один слой и отправляем в духовку, разогретую до 230 °C. Первые 20 минут картофель не трогаем. Затем переворачиваем и продолжаем запекать еще 30-40 минут, периодически поворачивая кусочки, пока они не приобретут насыщенный золотистый цвет.
Полезный совет
Чеснок и розмарин при высокой температуре могут быстро подгореть. Поэтому удобнее сначала прогреть их в масле, затем использовать ароматное масло для картофеля, а потом отдельно чеснок и зелень добавить уже к готовому блюду.
