Варенье из крыжовника часто выходит приторным. А джем с лимоном — другое дело. Кисло-сладкий, яркий, с цитрусовым ароматом. Лимонный сок возвращает свежесть, цедра добавляет выразительность. Такой десерт и к чаю, и в начинку для пирогов.
Ингредиенты
Крыжовник — 1 кг, сахар — 800 г, лимон — 1 шт.
Как готовить
Ягоды переберем, промоем и удалим хвостики. Измельчим блендером до пюре или оставим целыми — для джема с кусочками. Смешаем с сахаром, лимонным соком и мелко натертой цедрой. Оставим на 30 минут, чтобы крыжовник пустил сок.
Доведем до кипения на среднем огне, затем уменьшим нагрев и варим 30–40 минут. Сильное кипение не нужно — спокойная варка сохраняет прозрачность и зеленоватый оттенок. Готовность проверяем на холодной тарелке: капля должна держать форму и не растекаться.
Горячий джем разливаем по стерилизованным банкам, плотно закрываем и укутываем до остывания. После охлаждения он станет еще гуще.
Полезный совет
Не переваривайте джем — короткая варка сохраняет цвет и аромат. Лимон берите целиком: сок для кислоты, цедра для запаха.
