Осень — время заготовок, и кабачки занимают почетное место. Из них можно сделать много всего, но лечо — один из самых удачных вариантов. Оно получается густым, ароматным и очень вкусным. А главное — без стерилизации. Достаточно проварить овощи, разлить по банкам и укутать.
Какие продукты понадобятся
- 2 кг кабачков (или цукини),
- 1 кг помидоров,
- 500 г болгарского перца,
- 500 г репчатого лука,
- три зубчика чеснока,
- 400 г кетчупа,
- две трети стакана растительного масла,
- две столовые ложки уксуса 6%,
- две трети стакана сахара,
- треть чайной ложки черного молотого перца,
- жгучий перец по вкусу,
- полторы столовые ложки морской соли.
Как приготовить
Овощи моем под проточной водой. Помидоры и болгарский перец нарезаем и складываем в блендер. Перебиваем до однородного состояния.
Переливаем овощное пюре в глубокую кастрюлю, добавляем соль и сахар. Ставим на огонь. Как только закипит, снимаем пену. Пены будет много — не ленитесь и снимайте ее полностью, иначе при добавлении масла она отслоится и будет плавать на поверхности.
Добавляем кетчуп и масло. Кабачки очищаем от хвостиков, нарезаем полукружиями и отправляем в кастрюлю. Когда лечо закипит, перемешиваем и варим 10 минут.
Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и варим еще 10 минут, помешивая. Последними добавляем чеснок и уксус, готовим еще две-три минуты, выключаем плиту.
Разливаем лечо по чистым банкам, закрываем подготовленными крышками. Ставим банки донышком вверх на старое махровое полотенце, накрываем чем-то теплым и оставляем до полного остывания. Остывшее лечо храним в прохладном месте.
Личный совет
Для более насыщенного вкуса выбирайте спелые, мясистые помидоры. Если хотите острее, добавьте больше жгучего перца. Кетчуп можно заменить на томатную пасту, но тогда вкус будет другим.
