Уксус в заготовках — не единственный способ сохранить овощи. Это лечо готовится без капли кислоты, а хранится до весны. Секрет в правильной уварке и стерилизации. Густое, ароматное, с кусочками кабачков и перца — зимой такая банка улетает первой.
Ингредиенты
Кабачки — 1 кг, помидоры — 2 кг, сладкий перец — 500 г, петрушка — пучок, соль — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, лавровый лист — 3 шт., перец горошком — 15 шт.
Как готовить
Помидоры нарежем кусочками, сложим в кастрюлю и доведем до кипения. Убавим огонь и тушим 20 минут — получится томатная основа. Кабачки и перец нарежем кубиками, петрушку мелко порубим.
В томатную массу добавим сахар и кабачки, перемешаем и варим около 30 минут до мягкости. Затем добавим сладкий перец, лавровый лист и перец горошком. Готовим еще 20 минут, пока перец не станет мягким. В конце посолим, добавим петрушку и варим 10 минут без крышки, чтобы лечо загустело.
Горячее лечо разложим по стерилизованным банкам, закрутим крышками, перевернем вверх дном и оставим до полного остывания. Храним в прохладном темном месте.
Полезный совет
Без уксуса заготовка держится за счет длительной уварки и горячего розлива в стерильную тару. Банки и крышки стерилизуем тщательно — это главное правило.
