Пока одни возятся со стерилизацией, другие вспомнили гениальную формулу: 3-6-9. Три ложки соли, шесть сахара, девять уксуса на литр воды — и никаких танцев с бубном. Огурцы хрустят, помидоры не раскисают, а банки стоят до весны без погреба.
Формула маринада
На 1 литр воды: 3 столовые ложки каменной соли, 6 ложек сахара, 9 ложек 9%-го уксуса. Соль — только крупная, не йодированная. Уксус добавляется в самом конце, прямо в банку.
Метод двойной заливки
В стерильные банки укладываем огурцы или помидоры, добавляем укроп, чеснок, лист хрена и перец горошком. Заливаем крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Сливаем воду. В эту же или свежую воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Заливаем кипящим маринадом, вливаем уксус, закатываем, переворачиваем и укутываем.
Почему это работает
Соль и сахар создают среду, в которой бактерии не размножаются. Уксус не вываривается и сохраняет овощи упругими. Пропорции запомнить легко — формула не подведет даже новичка.
Полезный совет
Никакой йодированной соли — она размягчает овощи и дает неприятный привкус. Маринад «3-6-9» подходит и для огурцов, и для помидоров, и для ассорти.
