Сванская соль из магазина была моей любовью, пока я не сделала свою. Огородная зелень, каменная соль и блендер — рецепт, после которого покупные приправы кажутся пылью. Аромат на всю кухню, а вкус такой, что добавляю везде.
Ингредиенты
Зелень свежая и пряности — 300 г, соль каменная или морская крупная — 500 г. Пропорции можно менять: травы меньше — соли больше, главное — по объему зелень должна преобладать.
Как готовить
Зелень промоем и тщательно обсушим на полотенце 1–2 часа. Вода — враг: если останется, соль не высохнет до сыпучести. Стебли не выбрасываем — в них эфирных масел больше, чем в листьях.
Закладываем зелень и соль в блендер и пробиваем до кашицы. Можно порубить ножом и растереть с солью вручную. Распределяем массу тонким слоем на пергаменте и сушим: либо в духовке при 40–60 °C с приоткрытой дверкой около 4 часов, либо при комнатной температуре 2–3 дня в сухом помещении.
Готовый пласт ломается и крошится. Разминаем руками или пробиваем в блендере. Храним в сухих стеклянных банках с плотной крышкой в темноте — до года.
Полезный совет
Комбинируем травы под себя: для мяса — шалфей, розмарин, тимьян, для средиземноморских блюд — орегано, базилик и петрушка.
