Прозрачный бульон? Это не про Дон. Тут уху варят красной, с томатами, чтоб отбить тину и подчеркнуть жирную рыбу. Два этапа, три вида рыбы и один соленый помидор — получается наваристо, кисленько и так, что за добавкой идут даже те, кто рыбу не любит.
Ингредиенты
Рыба речная — 1,5 кг, картофель — 4–5 шт., лук — 2 шт., морковь — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., помидоры свежие — 4–5 шт., помидор соленый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, зелень с ветками — большой пучок, лавровый лист, перец горошком, соль, водка — 50 мл по желанию, зонтик укропа.
Как готовить
Головы и хвосты без жабр зальем холодной водой, кинем целую луковицу в шелухе и варим 40 минут. Процедим — бульонная основа готова.
В чистый бульон отправим картофель кубиками, через 10 минут — лук и морковь. Свежие помидоры и соленый огуречный помидор натрем на терке прямо в кастрюлю, шкурку выбросим. Туда же — болгарский перец соломкой. Поварим 5–7 минут.
Теперь заложим филе крупной рыбы и варим ровно 7 минут. Выключаем. Всыпаем рубленую зелень, раздавленный чеснок, зонтик укропа и стопку водки. Накрываем, укутываем и даем настояться 15 минут.
Полезный совет
Рыбу берем разную: мелочь для навара, судака или сазана для мяса. Соленый помидор — та самая фишка, которая дает ухе легкую кислинку.
