Меньше масла — прилипает. Больше — жирно и тяжело. А повара давно нашли золотую середину: они жарят картошку с бульоном. Всего одна ложка — и ломтики получаются сочными внутри, хрустящими снаружи и без масляной лужи на тарелке.
В чем секрет
Основную часть жира заменяет крепкий бульон — куриный, овощной или грибной. Но просто залить картошку бульоном нельзя — получится тушеная, а не жареная. Работает комбинация: сначала подрумяниваем на минимальном количестве масла, потом добавляем ложку горячего бульона и доводим под крышкой до мягкости. Затем крышку снимаем, бульон выпариваем и снова даем картошке поджариться.
Какой бульон выбрать
Куриный дает легкий мясной аромат. Овощной — делает картошку воздушной и не перебивает специи. Грибной — идеально сочетается с луком, чесноком и укропом.
Полезный совет
Бульон должен быть горячим — холодный остановит жарку. Не переборщите с количеством: столовая ложка на большую сковороду — достаточно.
