Кастрюля с кипятком и разваренное тесто — это больше не мой метод. Знакомый китаец показал, как готовить пельмени на сковороде: сначала обжарить до хруста, потом потушить под крышкой. Сочная начинка, нежное тесто и румяная корочка — как в азиатском ресторане.
Обжарить до корочки
Замороженные пельмени выкладываем на разогретую сковороду с маслом в один слой. Не размораживаем — ледяная корочка дает хруст быстрее. Обжариваем 3–4 минуты на среднем огне до румяной корочки снизу. Не перемешиваем.
Добавить воду и томить
Вливаем полстакана воды — примерно на треть высоты пельменей. Для аромата добавляем лавровый лист или душистый перец. Накрываем крышкой, убавляем огонь и томим 5–7 минут. Вода испаряется, а пельмени пропитываются паром.
Подсушить до хруста
Когда воды почти не осталось — снимаем крышку и даем влаге испариться еще пару минут. Корочка снова становится хрустящей. Перед подачей сбрызгиваем кунжутным маслом для блеска и аромата.
Полезный совет
Подавайте с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом — как делают китайцы. Или смешайте сметану с соевым соусом и чесноком — получится необычно и вкусно.
