Этот способ называют по-разному: селедка по-корейски, хе из сельди. Суть одна: филе маринуется с овощами и специями. Через двенадцать часов — готово. Закуска стоит в холодильнике несколько дней и становится только вкуснее.
Что понадобится
- Сельдь свежая или замороженная — 800 г, примерно 2 штуки.
- Лук репчатый — 130 г.
- Морковь — 220 г.
- Масло растительное — 50 мл.
- Томатная паста — 60 г.
- Сахар — 1 ч. ложка.
- Соль — 1,5 ч. ложки.
- Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки.
- Перец красный острый — 0,3 ч. ложки.
- Уксус 9% — 25 мл.
Как приготовить
Сельдь разморозьте в холодильнике. Не используйте горячую воду и микроволновку — рыба станет мягкой и потеряет структуру.
Отрежьте голову, выпотрошите, удалите плавники и хвост. Снимите кожу. Отделите филе от хребта. Уберите мелкие кости пинцетом. Нарежьте филе тонкими ломтиками.
Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой вручную.
В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте томатную пасту и прогрейте минуту, помешивая. Снимите с огня. Добавьте уксус, сахар, соль, перец черный и красный. Перемешайте.
Соедините рыбу с луком и морковью. Залейте горячей заливкой. Перемешайте аккуратно, чтобы не помять кусочки.
Переложите в банку или контейнер. Накройте крышкой. Уберите в холодильник минимум на 8–12 часов. Лучше — на ночь.
Полезный совет
Берите сельдь, которая подходит для употребления без термообработки. Уксус не убивает все бактерии в сырой рыбе. Если хотите мягче, уменьшите уксус до 15 мл. Для остроты добавьте больше красного перца. Храните закуску в холодильнике не больше трех дней. Подавайте с картошкой, черным хлебом или просто так.
