Если привычные огурцы и кабачки уже не вызывают прежнего восторга, самое время попробовать другой вариант заготовки. Баклажаны с томатами, сладким перцем, оливками и каперсами превращаются в насыщенную кисло-сладкую закуску с ярким средиземноморским характером. Особенно вкусно подавать ее с мясом, картофелем или свежим хлебом.
Ингредиенты
На 2 кг баклажанов возьмем 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 400 г репчатого лука, 150 г оливок без косточек, 2 столовые ложки каперсов, 5 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки сахара, 150 мл винного или яблочного уксуса 5%, 150 мл растительного масла, а также соль, черный перец и сушеный орегано.
Как готовить
Баклажаны нарежем кубиками, посолим и оставим на 30 минут. Затем промоем, отожмем и обсушим. Обжарим порциями на части масла до румяной корочки.
Лук нарежем полукольцами, перец — небольшими кусочками. Помидоры измельчим. В кастрюле обжарим лук, добавим перец и через 10 минут — помидоры, томатную пасту, сахар, чеснок, соль и орегано. Потушим без крышки около 20 минут.
Добавим баклажаны, оливки и каперсы. Вольем уксус и будем готовить еще 10–15 минут на слабом огне. В конце отрегулируем вкус.
Готовую капонату остудим, разложим небольшими порциями по контейнерам и заморозим. Перед подачей разморозим в холодильнике и немного прогреем.
Полезный совет
Каперсы придают закуске характерную пикантность, но при желании их можно исключить. Для заморозки не стоит заполнять стеклянные банки доверху: оставим несколько сантиметров свободного пространства.
