Драники получаются бледными и жирными? Вы просто не добавляете одну вещь. Обычный картофельный крахмал — чайная ложка на килограмм картофеля — и они перестают впитывать масло, становятся золотистыми и хрустящими.
Почему обычные драники жирные
Картофель содержит много влаги. При жарке масса впитывает масло как губка. Крахмал впитывает лишнюю жидкость, связывает тесто и создает защитную пленку — масло не проникает внутрь.
Рецепт
На 4 порции: 7 крупных картофелин, 1 луковица, 2 яйца, 1–2 ст. ложки муки, соль, 1 ч. ложка картофельного крахмала, масло для смазывания сковороды. Картофель и лук натираем на средней терке. Смешиваем с яйцами, солью, мукой и крахмалом. Жарим на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, масла — чайная ложка. Крышкой не накрываем.
Полезный совет
Картофель берите зрелый, с высоким содержанием крахмала — молодой разваливается.
